MẮM NÊM BỊ LÊN MEN – DÙNG ĐƯỢC KHÔNG?
Mắm nêm – linh hồn của bao bữa cơm đậm đà xứ Miền Trung. Vị nồng nàn, thơm ngây, thấm sâu từ đầu lưỡi đến tim gan, khiến người ta dù xa quê bao nhiêu năm cũng không nguôi nhớ. Thế nhưng, không ít người – kể cả người sành ăn – cũng từng lúng túng khi gặp cảnh: mắm nêm lên men, chai sủi bọt khí, nắp bung hơi mạnh, màu đậm hơn... và câu hỏi muôn thuở lại vang lên: “Mắm nêm bị lên men, còn dùng được không?”
Bài viết này không chỉ giúp bạn hiểu bản chất quá trình lên men của mắm nêm truyền thống, mà còn trang bị những mẹo cực kỳ thiết thực để:
-
Phân biệt mắm lên men tự nhiên và mắm hỏng;
-
Bảo quản mắm nêm đúng cách, giữ trọn hương vị;
-
Tự tin sử dụng mắm nêm khi thấy có hiện tượng lên men;
-
Và chọn đúng mắm nêm chuẩn truyền thống từ HƯƠNG TRUNG – nơi mắm không chỉ thơm, đậm mà còn thấm đẫm nghĩa tình.
-
MẮM NÊM BỊ LÊN MEN LÀ GÌ?
Quá trình lên men – Tự nhiên và có lợi
Mắm nêm là sản phẩm của quá trình lên men tự nhiên từ cá cơm, muối biển và đôi khi có cả thơm (dứa) hoặc các loại gia vị khác tùy vùng miền. Trong quá trình đó, vi khuẩn có lợi – đặc biệt là nhóm Lactobacillus – phát triển, tiết ra enzyme giúp phân giải protein thành các axit amin và acid hữu cơ như acid lactic.
Quá trình này giúp:
-
Tăng cường hương vị đậm đà, mặn mòi đặc trưng;
-
Tạo màu sắc và mùi thơm đặc trưng cho mắm;
-
Làm cho mắm dễ tiêu hóa và bảo quản lâu hơn.
Vì sao mắm nêm bị lên men?
Dù đã được xử lý kỹ, nhưng nếu để trong điều kiện nhiệt độ cao (trên 30°C), hoặc bị phơi nắng, gần bếp nóng... vi khuẩn có lợi vẫn tiếp tục hoạt động và mắm sẽ lên men tiếp. Dấu hiệu nhận biết bao gồm:
-
Có bọt khí li ti bên trong chai;
-
Nắp chai bị bung hơi, nghe “xì” khi mở;
-
Màu mắm sẫm hơn;
-
Mùi thơm khắm đặc trưng tăng lên.
Và đây là một quá trình hoàn toàn tự nhiên.
MẮM NÊM LÊN MEN CÓ DÙNG ĐƯỢC KHÔNG?
Câu trả lời là: CÓ – nếu bạn hiểu rõ bản chất
Lên men không phải là hư hỏng. Trong ngành thực phẩm, rất nhiều món ăn lên men như kim chi, dưa chua, nem chua, sữa chua... đều dựa trên hoạt động của vi sinh vật có lợi. Mắm nêm cũng vậy!
Mắm lên men:
-
Không độc hại nếu được lên men đúng cách, đảm bảo vệ sinh;
-
Không mất dinh dưỡng, mà ngược lại còn có thêm enzyme hỗ trợ tiêu hóa;
-
Không mất vị ngon, thậm chí còn đậm đà hơn nếu biết cách chế biến.
Tuy nhiên, cần phân biệt rõ lên men tự nhiên và hư hỏng do nhiễm khuẩn, mốc.
KHI NÀO MẮM NÊM THẬT SỰ BỊ HỎNG?
Các dấu hiệu mắm nêm hư:
-
Mắm chuyển màu xám tro, đục như nước vo gạo;
-
Có váng trắng xanh, mốc đen nổi lên bề mặt;
-
Mùi thối nồng, hắc, chua khét, gây khó chịu;
-
Khi nếm thấy vị chua bất thường, cảm giác lợm giọng, hoặc vị kim loại;
Khi thấy những dấu hiệu này, tuyệt đối KHÔNG sử dụng, vì có thể gây hại cho sức khỏe.
VẬY CÁCH XỬ LÝ MẮM LÊN MEN NHẸ LÀ GÌ?
1. Lắc đều trước khi dùng
Đây là cách đơn giản giúp hoà tan các lớp men khí, làm mắm đồng nhất trở lại.
2. Pha loãng trước khi dùng
Khi mắm lên men có vị mạnh, bạn có thể pha cùng một ít nước lọc đun sôi để nguội, đường, tỏi ớt, nước cốt chanh hoặc thơm (dứa) để trung hòa độ acid và tạo vị hài hòa hơn.
3. Bảo quản mắm đúng cách:
-
Không để mắm gần bếp, nơi có ánh nắng chiếu trực tiếp;
-
Tốt nhất: để trong ngăn mát tủ lạnh sau khi đã mở nắp.
-
Nếu chưa dùng liền, để nơi râm mát, khô ráo.
4. Ướp thịt, nêm canh, kho cá...
Mắm nêm lên men nhẹ vẫn rất thích hợp để làm gia vị cho các món:
VÌ SAO MẮM NÊM HƯƠNG TRUNG ÍT BỊ LÊN MEN?
HƯƠNG TRUNG đã có hơn 20 năm kinh nghiệm làm mắm truyền thống tại Phan Thiết – thủ phủ mắm của Việt Nam. Với quy trình sản xuất được kiểm soát chặt chẽ từ khâu chọn cá – muối – phơi ủ – lọc – đóng chai, mỗi giọt mắm nêm HƯƠNG TRUNG đều giữ:
-
Hương thơm đậm đà nhưng không nồng khét;
-
Vị mặn – ngọt – chua cân bằng;
-
Màu nâu cánh gián óng đẹp;
-
Không lắng cặn, không nổi váng bất thường;
Đặc biệt, nhờ công thức ủ men chậm theo truyền thống kết hợp kỹ thuật điều nhiệt hiện đại, mắm HƯƠNG TRUNG ít xảy ra hiện tượng lên men bất thường.
BẠN CÓ BIẾT? – CHÚT MẮM, CẢ BẦU TRỜI KÝ ỨC
Mỗi lần mắm nêm sủi bọt, má tui lại nói: “Mắm sống đó con, như cơm mới gạo còn thơm ấy mà”. Quả thật, với người miền Trung, mắm không chỉ là gia vị – đó là hồn quê, là bữa cơm chan đầy giọt mồ hôi và tình thân.
Mỗi chai mắm nêm HƯƠNG TRUNG không chỉ chứa vị, hương, mà còn chứa tình:
-
Tình của người làm mắm chăm chút từng mẻ;
-
Tình của những gia đình ba miền sum vầy bên mâm cơm;
-
Tình của quê hương gửi vào từng giọt mắm nâu.
GỢI Ý MỘT SỐ MÓN NGON VỚI MẮM NÊM HƯƠNG TRUNG
1. Bún đậu mắm nêm
Pha mắm nêm với đường, tỏi ớt băm, ít nước cốt tắc, đánh đều tạo hỗn hợp sánh. Chấm cùng đậu hủ chiên, bún, rau sống, chả cốm. Đậm đà và gây nghiện!
2. Gỏi xoài xanh mắm nêm
Trộn xoài bào sợi với mắm nêm pha sẵn, hành phi, đậu phộng, rau thơm. Ăn kèm bánh tráng hoặc cơm trắng đều ngon.
3. Heo quay cuốn bánh tráng mắm nêm
Thịt heo quay giòn bì, rau sống, bún, bánh tráng, chấm mắm nêm sánh sệt. Món này nên thử một lần cho biết “vị trời cho”.
4. Cá hấp cuốn mắm nêm
Cá diêu hồng hấp cuốn rau, bún, chấm mắm nêm – món đại tiệc nhưng dễ làm, cực ngon miệng.
MUA MẮM NÊM CHUẨN – ĐỪNG ĐỂ MẮM HƯ!
Bạn có thể dễ dàng mua mắm nêm HƯƠNG TRUNG chuẩn vị truyền thống, đóng chai cẩn thận, đóng gói chống sốc kỹ lưỡng tại:
Hoặc gọi trực tiếp cho Hương Trung qua số: 0853 721 033 để được tư vấn đặt hàng nhanh chóng.
KẾT LUẬN
Mắm nêm lên men – không đáng sợ nếu bạn hiểu đúng bản chất. Đó là món quà của tự nhiên, là biểu hiện sống động của mắm truyền thống. Chỉ cần biết cách phân biệt và bảo quản, bạn hoàn toàn có thể tận dụng mắm nêm lên men để tạo nên những món ăn đậm đà, hấp dẫn.
Mắm HƯƠNG TRUNG – hơn cả một chai mắm – là tâm tình của người làm mắm xứ biển, là món quà ký ức của bao mái bếp Việt. Cảm ơn bạn đã yêu, đã chọn HƯƠNG TRUNG – vì trọn hương, trọn vị, trọn đầy tình gia đình.